प्याज काटते समय आंखों में आंसू आना आम बात है। इससे बचने के लिए प्याज को काटने से पहले 15-20 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। ठंडी प्याज से उसकी गैस धीमी होती है, जिससे आंखों में जलन नहीं होती। एक और तरीका है – पानी से भरे बर्तन के पास प्याज काटना। इससे गैस पानी में घुल जाती है और आंसू नहीं आते। ये तरीका बहुत कारगर और आसान है।
अगर दाल जल्दी पकानी हो तो उसमें एक चुटकी हींग और थोड़ा सा तेल डालें और पहले से भिगोकर रखें। इससे दाल जल्दी गलती है और स्वाद भी बढ़ता है। कुकर में सीटी लगाते समय तेज आंच पर एक-दो सीटी और फिर धीमी आंच पर पकाएं। दाल नरम और जल्दी बन जाएगी। गैस और समय दोनों की बचत होगी।
अगर सब्जी में नमक ज़्यादा हो जाए तो घबराएं नहीं। एक उबला हुआ आलू या आटे की छोटी लोई डाल दें और थोड़ी देर पकाएं। आलू या आटा अतिरिक्त नमक सोख लेता है। इसके बाद उसे निकाल दें। इससे स्वाद संतुलित हो जाता है और खाना खराब नहीं होता। यह बहुत आसान और कारगर घरेलू उपाय है।
अगर आपको जल्दी दही जमाना है, तो गर्म दूध में थोड़ा दही मिलाएं और उसे एक गर्म स्थान पर रखें। गर्मियों में दही 3-4 घंटे में जम जाती है। सर्दियों में बर्तन को किसी कंबल या मोटे कपड़े में लपेटकर रखें। एक चुटकी चीनी मिलाने से भी दही जल्दी जमता है और अच्छा गाढ़ा बनता है।
कटे हुए आलू या बैंगन जल्दी काले हो जाते हैं। इसे रोकने के लिए कटने के तुरंत बाद उन्हें पानी में नमक डालकर भिगो दें। इससे वे ऑक्सीकरण से बचते हैं और काले नहीं होते। खासकर जब आप पहले से तैयारी कर रहे हों तो यह हैक बहुत मददगार होता है।
तलते समय तेल की ज्यादा खपत होती है। इससे बचने के लिए पैन में थोड़ा तेल डालें और गैस की आंच मीडियम रखें। एक साथ ज़्यादा चीजें ना डालें, इससे तेल जल्दी ठंडा होता है। थोड़ा-थोड़ा करके फ्राई करें, तो चीज़ें अच्छे से सिकेंगी और तेल भी कम लगेगा। नॉन-स्टिक पैन का इस्तेमाल भी उपयोगी होता है।
लहसुन छीलना समय लेने वाला काम होता है। इसे आसान बनाने के लिए लहसुन की कलियों को हल्का सा दबाकर पानी में 10 मिनट भिगो दें। फिर हाथों से मसलने पर छिलका खुद उतर जाएगा। माइक्रोवेव में 10 सेकेंड गरम करने से भी छिलका झट से उतरता है।
चावल बनाते समय अगर पानी सही अनुपात में न हो तो वे चिपक सकते हैं। 1 कप चावल के लिए 2 कप पानी सही रहता है। चावल पकने के बाद तुरंत छानकर ठंडा पानी डालें और 5 मिनट ढककर छोड़ दें। चावल अलग-अलग और फूले हुए बनते हैं।
बचे हुए चावल को फेंकने की बजाय फ्राइड राइस बनाएं। चावल को फ्रिज में रखकर ठंडा कर लें, फिर उसमें बारीक कटी सब्जियां, सोया सॉस, नमक और मसाले डालें और तवे पर तेज आंच में भूनें। स्वादिष्ट डिश तैयार हो जाएगी और खाना भी बर्बाद नहीं होगा।
दूध उबालते समय उफनकर गिरना आम समस्या है। इससे बचने के लिए बर्तन के ऊपर लकड़ी की चम्मच या स्टील का चमचा रखें। इससे दूध उफनता नहीं है। एक और उपाय – दूध को धीमी आंच पर रखें और बराबर चलाते रहें। इससे दूध जलता भी नहीं।
आटा कई बार जल्दी खराब हो जाता है या उसमें कीड़े लग जाते हैं। इससे बचने के लिए आटे में दो तेजपत्ता या एक चुटकी हल्दी डालें और अच्छे से मिलाएं। इससे आटा लंबे समय तक ताजा और सुरक्षित रहता है।
फ्रिज में कई बार खाने की बदबू फैल जाती है। इससे बचने के लिए एक कटोरी में बेकिंग सोडा या कॉफी बीन्स रखें। ये चीजें गंध को सोख लेती हैं और फ्रिज ताज़ा महकता रहता है। हर दो हफ्ते में उसे बदलते रहें।
कटे हुए फलों को ताज़ा रखने के लिए उन पर थोड़ा नींबू का रस छिड़क दें। इससे फल काले नहीं होते और लंबे समय तक ताजगी बनी रहती है। खासकर सेब, केला और नाशपाती के लिए यह उपाय बहुत असरदार है।
हरी मिर्च काटने के बाद हाथों में जलन हो सकती है। इससे बचने के लिए काटने से पहले हाथों में थोड़ा तेल या नींबू रगड़ लें। बाद में हाथों को बेसन या सिरके से धो लें। इससे जलन नहीं होगी और गंध भी चली जाएगी।
धनिया और कड़ी पत्ते जल्दी सूख जाते हैं। इन्हें ताजा रखने के लिए धोकर अच्छी तरह सुखाएं, फिर एक एयरटाइट डिब्बे में पेपर नैपकिन के साथ रखें। फ्रिज में रखने से यह हफ्तों तक ताजे बने रहते हैं।
अगर तड़का तुरंत लगाना हो तो पहले से तड़के की सामग्री को छांव में सुखाकर एक डिब्बे में रखें (जैसे राई, जीरा, सूखा लहसुन, सूखी मिर्च)। जब ज़रूरत हो, घी या तेल में डालें और झट से तड़का तैयार हो जाता है।
अगर बर्तन जल जाए तो उसमें पानी भरकर एक चम्मच बेकिंग सोडा और थोड़ा सिरका डालें। 10-15 मिनट उबालें, फिर घिसने से पहले ठंडा करें। जलन आसानी से निकल जाएगी और मेहनत भी नहीं लगेगी।
नींबू से अधिक रस निकालने के लिए उसे काटने से पहले कुछ सेकंड के लिए माइक्रोवेव में रखें या हथेली से दबाते हुए रोल करें। इससे रस अंदर से आसानी से बाहर निकलता है और मेहनत कम लगती है।
बर्फ जल्दी जमानी हो तो पानी को उबालकर ठंडा कर लें, फिर बर्फ ट्रे में भरें। ऐसा करने से बर्फ पारदर्शी और जल्दी जमती है। ट्रे को प्लास्टिक से ढककर रखें ताकि उसमें गंध न आए।
ब्रेड जल्दी सड़ती या सूख जाती है। इसे फ्रिज में रखने की बजाय एयरटाइट डिब्बे में रखें और उसमें एक स्लाइस सेब या अजवाइन डाल दें। इससे ब्रेड लंबे समय तक मुलायम और ताजगीभरी रहती है।